22.2 C
Amreli
29/11/2020
અજબ ગજબ

આ રીતે બનાવો દાહોદની અજાણી વાનગી ‘દાળ પાનીયું’, સ્વાદ એવો કે દિલ અને પેટ બંને ખુશ થઇ જશે.

આજે અમે તમારા માટે દાહોદની અજાણી વાનગી ‘દાળ પાનીયું’ ની રેસિપી અને થોડી વિશેષ જાણકારી લઈને આવ્યા છીએ. જણાવી દઈએ કે, દાહોદ જિલ્લો ડુંગરાળ વિસ્તારમાં ફેલાયેલો છે. અને અહીં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ચણા, મકાઈ અને અડદનો પાક થાય છે. આ કારણે અહીં આ ત્રણ વસ્તુઓમાંથી અલગ અલગ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. આખાં ગુજરાતમાં દાહોદની મિલોની ચણાની દાળ અને બેસનની ખૂબ માંગ છે. દાહોદ શહેરમાં આવેલી ભગીની સમાજ સંસ્થા દ્વારા તૈયાર થયેલા તમામ પ્રકારના મસાલાઓ અને અથાણાંની પણ ખૂબ માંગ છે.

હમણાં હમણાં દાહોદમાંથી મરચું પાવડર અમેરિકામાં પણ મંગાવવામાં આવે છે. અહીં તૈયાર થતું મરચું બીજાં દેશોની સરખામણીમાં શુદ્ધ અને સ્વચ્છ હોવાનું માલુમ પડતાં એની માંગ વધી રહી છે. મરચાંની ગુણવત્તા અને ઇમાનદારીથી ડીટા દૂર કરીને અને સ્થાનિક લોકો દ્વારા ખાંડણીમા ખાંડીને તેને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેથી એની ગુણવત્તા અને ગંધ, સ્વાદ જળવાઈ રહે છે. જેથી કોઇપણ લેબોરેટરીમાં એ શ્રેષ્ઠ સાબિત થાય. એટલે આજે દાહોદ વિદેશોમાં પણ નામના મેળવવા લાગ્યું છે.

આપણે દાળ, પાનિયા અને ચટણી બનાવવાની રીત વિશે જાણવા જેવુ છે. દેશી અડદની દાળ તો આપણે બનાવતાં હોય એ રીતે જ બને. પણ પાનીયું કેવી રીતે બને એ જાણવું ખરેખર રસપ્રદ છે. તેના માટે દેશી મકાઈનો લોટ લઇને, તેમાં થોડુંક જીરું નાખીને, જંગલોમાં ચરતી ભેંસ કે ગાયનું તાજું દૂધ નાખીને લોટ બાંધવાનો. પછી એને પુરી જેટલાં માપનું હાથથી થાપી લેવાનું.

ત્યારબાદ એની બંને બાજુ આંકડા(હનુમાનજીને ચડતી માળા) ના પાંદડા-પાન (બરાબર ધોયેલા) લગાવી દેવાનાં. પછી એને ગાય કે ભેંસના છાણા અને અંગારામા શેકવાનું. બંને બાજુ બરાબર શેકાયને પાન બળી જાય એટલે કે આંકડાના પાનમાં જ લોટ બફાઈ જાય, પછી પણ એને થોડીવાર અંગારામાં શેકી લેવાના એટલે બની જાય પાનીયું.

આ વાનગી ઔષધીય ગુણોથી ભરપૂર આંકડાના પાનમાં બને છે, એટલે એનું નામ પાનીયું પડી ગયું. તે શરીર માટે જરૂરી પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. હવે તો ખાખરાના પાનમાં પણ આવી રીતે પાનીયું બને છે. પણ આંકડાના પાનમાં બનેલું સર્વશ્રેષ્ઠ ગણાય છે.

હવે ચટણી બનાવવાની રીત જાણીએ. તેના માટે લીલું લસણ, ચણાની ભાજી (એનાં છોડ પરથી તાજી તોડીને લાવવાની), લીલાં અને સૂકાં મરચાં, તથા સ્વાદ અનુસાર મીઠું, મસાલો, લીલા ધાણા(કોથમીર) નાખીને ખાંડણીમાં લસોટીને ચટણી બનાવવી. તે એકદમ ટેસ્ટી લાગે છે. તેમાં લાજવાબ સ્વાદ અને ગુણ હોય છે.

દાળ, પાનીયું, ચટણી અને દેશી ઘી હોય એટલે તમને સ્વાદનો ટેસડો પડી જાય. દેશી ઘી એટલે જંગલમાં ચરતી ગાય કે ભેંસનું. જેની સોડમ અંદર નાંખતા વીસેક ફૂટ સુધી અનુભવાય. હા, અહીં થોડોક ઓછો સ્વાદ આવે એવું બની શકે. પણ કોઈ ગૃહિણીએ જો બનાવ્યું હોય અથવા કોઈ ખેડુના ઘરે ખાવો તો મહેમાનગતિ અને લાજવાબ ટેસ્ટથી તમે ખુશ થઈ જાવો. આનો સ્વાદ દાળબાટીને મળતો આવે છે.

– દિલીપ પટેલની પોસ્ટનું સંપાદન.


Source: gujaratilekh.com

Related posts

કંગનાએ ટ્વીટર પર ફોટો શેયર કરતા જણાવ્યું : ગામની જોકર હતી હું, જાતે કાપતી હતી પોતાના વાળ

Amreli Live

ચા-કોફીની જગ્યાએ ઉકાળો, જાનૈયાનું સ્વાગત ગુલાબ જળથી નહિ પણ સેનિટાઇઝરથી કર્યું.

Amreli Live

આયુર્વેદ અનુસાર એક સાથે આ વસ્તુઓ ખાવાથી નબળી થઇ શકે છે પાચન શક્તિ

Amreli Live

મી ટૂ : અનુરાગ કશ્યપના ઘરે તે દિવસે શું શું થયું હતું? પાયલ ઘોષે કહી દીધી આખી સ્ટોરી

Amreli Live

અભય દેઓલ બોલ્યા – દુઃખ છે કે લોકો કોઈના મૃત્યુ પછી જાગે છે, ઇન્ડસ્ટ્રીમાં લૉબી પ્રથા વર્ષોથી છે.

Amreli Live

સોનુ સૂદને મળવા માટે સાઇકલ પર નીકળ્યો આ માણસ, મુલાકાત વખતે જે થયું તે જાણીને થઇ જશો ચકિત.

Amreli Live

રોહિતને ખેલ રત્નની જાહેરાત પછી બોક્સર અમિતે કહ્યું – ક્રિકેટર્સથી પણ આગળ 100 દેશો સામે બાથ ભીડનાર ઓલિમ્પિયન હંમેશા….

Amreli Live

22 વર્ષના અદનાન ચોથી વાર કરવા માંગે છે નિકાહ, ત્રણેય પત્નીઓ મળીને શોધી રહી છે પતિ માટે દુલ્હન

Amreli Live

દશેરા પર આ વસ્તુઓ દેખાય તો ગણાય છે શુભ, ખુલી જાય છે નસીબના તાળા

Amreli Live

પોપટ ખૂબ મોજથી મરચું કેમ ખાય છે? મીઠા ફળોની જગ્યાએ તેને મરચા કેમ પસંદ છે, જાણો.

Amreli Live

ભગવાન શ્રી રામ અને શિવજી વચ્ચે થયું હતું ભયંકર યુદ્ધ.

Amreli Live

કોણ છે આ તુર્કી એક્ટ્રેસ, જેની બિકીની પહેરવાથી પાકિસ્તાનમાં થઈ બબાલ

Amreli Live

મેષ રાશિમાં મંગળનો પ્રવેશ, આ 8 રાશિઓનું ચમકશે ભાગ્ય.

Amreli Live

જયારે પ્રેમી અને દીકરીને પસંદ કરવાનો સમય આવ્યો તો મહિલાએ ભર્યું આવું ખતરનાક પગલું.

Amreli Live

પાટીદાર સમાજની 3 દીકરીએ હાંસલ કરી આ સિદ્ધિ, તેમના વિષે જાણીને ગર્વ થશે, વુમન પાવર.

Amreli Live

જાણો ઘરમાં અલગ-અલગ જગ્યાઓ પર સાથિયો-સ્વસ્તિક બનાવવાના ચમત્કારી લાભ.

Amreli Live

વિઘ્નહર્તા ગણેશની કૃપાથી આ 4 રાશિવાળાને મળશે ભાગ્યનો સાથ, ધન અને પ્રગતિ મળવાના છે સંકેત.

Amreli Live

આ જગ્યાએ મળી રહ્યું છે 5 રૂપિયામાં ભરપેટ ભોજન અને 10 રૂપિયામાં કપડાં અને દવા

Amreli Live

પોતાની રાશિ પ્રમાણે જાણો કેવી રહેશે તમારી વાઘ બારસ, આ રાશિના લોકોને આર્થિક લાભ થવાની છે શક્યતા.

Amreli Live

પતિએ સંભાળ્યું રસોડું, બનાવ્યું ભોજન, 23 લાખ રૂપિયાની નોકરી છોડી IAS બની કાજલ જાવલા.

Amreli Live

લીમડો પિતૃ દોષથી લઈને શનિની દશા સુધારવામાં પણ ઉપયોગી થાય છે, અહીં જાણો તેના ઉપાય

Amreli Live